「鯉は泥臭いイメージがあったけれど、ここのは全く違う」 お客様からいただく最も嬉しいお言葉のひとつです。その秘密は、私たちの原点である「最上川」の恵みにあります。
最上鯉屋が拠点を置く大江町は、清らかな地下水が豊富な土地。私たちが育てる鯉は、出荷前にこの冷たく澄んだ水の中で一定期間過ごします。この「活かし込み」という工程を経ることで、身がキュッと引き締まり、川魚特有の臭みが驚くほどきれいに抜けるのです。
山形の厳しい寒暖差もまた、鯉をおいしくする大切な要素です。厳しい自然環境に身を置くことで、鯉は自らの体に上質な脂と旨みを蓄えます。自然の摂理に逆らわず、自然の力を借りて育てる。これこそが、私たちが理想とする「エコな養殖」の形です。